Historia del cava: ¿cuándo surgió esta bebida?
Ya hemos llegado a la conclusión de que cava y champagne no son lo mismo por diversos motivos, como la climatología en la que se cultivan las vides o por los tipos de uvas. Por eso sus orígenes no son los mismos y la historia del cava tiene mucho que ver con el origen del champán en Francia.
No obstante, el origen del cava siempre ha estado más ligado a España y a la producción vinícola en nuestro país. Por eso, nos hemos preguntado cuál es su historia, cuándo surgió y dónde se produjeron las primeras botellas de cava. ¿Nos acompaña?
Cuál es el origen del cava
La historia del champagne tiene su inicio en la zona del mismo nombre de Francia, pero no ocurre lo mismo con el cava. Si es un apasionado de este vino gaseoso, sabrá que su origen está ligado a la producción española en la región catalana.
El champán llegó a España en el siglo XVIII y pronto la creación de vinos espumosos fue una de las aspiraciones de los productores catalanes, por lo que puede asociarse su creación a mediados de siglo. No obstante, hay un año en el que un acontecimiento en Francia, hizo que la producción del cava en España se disparara.
La plaga de parásitos de la vid que asoló Francia a mediados de los años 1860, hizo que la producción española de vino espumoso aumentara considerablemente. Cuando esta plaga llegó a España unos veinte años después, los productores catalanes ya conocían la forma de hacerle frente, por lo que no tuvo una influencia tan grande como en el país vecino.
Aunque se utilizaba el mismo proceso francés para la elaboración de la bebida, pronto comenzó a denominarse de otra forma. ¿Por qué?
Origen de la palabra cava
Si bien es cierto que el proceso de elaboración era similar, poco a poco comenzaron a utilizar distintas variedades de uvas, pero seguían catalogándolo como champagne español. Sin embargo, los productores franceses pusieron tierra de por medio y decidieron que la justicia impidiera utilizar el concepto champagne para la producción española.
A su vez, la palabra cava era la que se utilizaba para designar las bodegas en las que se desarrollaba este proceso de elaboración. De ahí que finalmente de designara de esta manera la producción española y lo que ahora se conoce como cava.
No fue hasta finales de 1950 cuando los fabricantes pudieron asociar la elaboración en cava en las etiquetas de sus productos, por lo que comenzó a comercializarse este nombre. Cava obtuvo la definición de vino espumoso natural con fermentación en botella en los años 70, por lo que ya se asociaba esta palabra a un tipo de vino como este.
¿Cuál es la Región del Cava?
Estos vinos espumosos pronto tuvieron su propio consejo regulador y se creó la Denominación de Origen Cava, centrado únicamente en una región concreta. Por ello, se aclaró en ese momento cuáles eran las regiones españolas que formaban parte de esta zona regulada para la producción del cava.
La Región del Cava está formada por 159 municipios de diez provincias diferentes, cuyas viñas producen las uvas perfectas para el cava. Estas provincias son las cuatro de Cataluña, Zaragoza, Navarra, Álava, La Rioja, Badajoz y Valencia.
Estas diez provincias logran una producción de uva exquisita para llevar la Denominación de Origen Cava a lo más alto con sus distintos tipos de uvas. La principal producción de uvas para cava se centra en las uvas macabeo, xarello y paralleda. Tras ello, se lleva a cabo la elaboración y fermentación a través del método champenoise.
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