Mantecados y polvorones: ¿es lo mismo?
Los aficionados a los dulces y postres de navidad no olvidan nunca tener a disposición de sus invitados los típicos mantecados y polvorones y en la cesta de navidad perfecta no pueden faltar.
Esto dulce qué se come en Navidad en España y que forma parte de las muchas tradiciones de navidad gastronómicas de nuestro país, sin embargo, causa mucha confusión.
¿Es lo mismo un mantecado que un polvorón? ¿Son diferentes?
Hoy en Cestalia hemos pensado que es el momento de resolver esta duda existencial, como también lo hicimos con la duda de si mazapanes y polvorones eran lo mismo, y comprender por fin cuál es la diferencia entre mantecados y polvorones.
Qué es un mantecado
Como hemos comentado más arriba, los mantecados son unos dulces especialmente típicos de las navidades españolas.
La particularidad de estos dulces es que se elaboran con manteca de cerdo (de ahí su nombre). Sus orígenes parecen remontarse a una excedencia de cereales y cerdos durante el siglo XVI en las zonas andaluzas de Estepa y Anquera. A día de hoy aún hay disputa entre ambas ciudades por el honor de ser la ciudad original, aunque no parece que se vaya a poder esclarecer la duda.
Los mantecados se elaboran, además de con manteca de cerdo, con harina y azúcar como ingredientes principales.
Qué es un polvorón
Los polvorones son dulces muy similares a los mantecados. De hecho, podrían considerarse un tipo de mantecado por lo similar de su elaboración y origen. No obstante, han cobrado tanta importancia como para considerarse un dulce en su propio derecho.
Igual que los mantecados, los polvorones se hacen con manteca de cerdo, harina, almendras y azúcar.
Una particularidad de los polvorones es que mucha gente antes de comérselos, los aplasta para que no se desmenucen. Sin embargo, este gesto no debería ser necesario puesto que el dulce bien elaborado debería tener la consistencia suficiente para poder sujetarlo sin que se rompa.
Diferencias entre mantecados y polvorones
Como se puede deducir, mantecados y polvorones no son lo mismo, aunque son muy similares.
Estas son algunas de las principales diferencias entre mantecados y polvorones:
Distinto porcentaje de manteca.
Los mantecados y los polvorones, aunque ambos contienen manteca de cerdo, no están elaborados con la misma proporción. Los polvorones llevan menor cantidad de manteca, lo cual los hace algo menos compactos y les otorga esa textura arenosa que les da el nombre de “polvorones”.
En la actualidad, en Estepa se elabora una variedad de mantecados con aceite de oliva en lugar de con manteca de cerdo, para aquellas personas preocupadas por su salud y su colesterol. Estos mantecados junto con un turrón saludable, son placeres que nos podemos permitir sin sentir tanta culpabilidad.
Tiempos de horneado diferentes.
Directamente relacionado con la menor proporción de manteca está el menor tiempo en el horno que les hace falta a los polvorones para estar listos. El tiempo de horneado también afecta a la textura, el aspecto y el sabor de los polvorones frente a los mantecados.
Ingredientes compartidos, pero no 100% iguales
Ambos dulces utilizan azúcar, harina de trigo y almendra y manteca de cerdo, pero estos ingredientes se añaden en proporciones distintas y, además, en el caso de los polvorones, la almendra es tostada, mientras que en el mantecado es cruda.
Otra diferencia es que los polvorones no llevan huevo, pero sí un toque de limón, mientras que los mantecados no llevan limón pero sí huevo.
También es ligeramente distinto el azúcar empleado para elaborar mantecados y polvorones. En el caso de los primeros, el azúcar es en grano mientras que los polvorones llevan azúcar polvo o glass.
El polvorón siempre se elabora con almendras, pero los mantecados a veces prescinden de estos frutos secos de navidad.
Los mantecados tienen distintas variedades
Como hemos comentado más arriba, los polvorones podrían considerarse un tipo de mantecado. Esto es porque los mantecados se elaboran de distintas formas y con sabores diferentes: limón, coco, canela, chocolate… además del sabor tradicional básico. Esto no es así en el caso de los polvorones.
Distinto consumo
Mientras que el polvorón sólo se consume durante el periodo navideño, en algunas zonas españolas se toman mantecados durante todo el daño, como desayuno o postre. Es, por ejemplo, el caso de Toledo.
Diferencia en la forma
La forma más rápida de diferenciar mantecados y polvorones es su aspecto. Aunque ambos tienen forma de torta, los polvorones tienden a ser vendidos con forma ovalada, mientras que los mantecados son redondos y a veces se decoran con semillas.
De modo que ya ha quedado resuelto el misterio. Mantecados y polvorones son distintos en muchos aspectos, aunque su origen sea el mismo y tengan otras tantas características en común.
Lo que está muy claro es que ambos están deliciosos y no pueden faltar en ninguna de las cestas de navidad que se ofrezcan.