Tipos de jamón. ¿Qué jamón comprar?

El jamón en nuestras cestas de Navidad es uno de los productos que más gusta cuando llegan estas fechas. No obstante, no es un producto típico navideño al uso, ya que todo el mundo suele consumir jamón en sus hogares durante todo el año. Y no hablamos de un jamón concreto, si no de los distintos tipos de jamón que existen en el mercado.

Las cajas jamoneras o las cestas de Navidad con jamón son un regalo increíble para hacer de cara a fin de año, y por la importancia de esta pieza, hoy nos hemos preguntado cuántos tipos de jamón existen y cuál es el mejor para comprar y consumir durante todo el año.

¿Cuántos tipos de jamón existen?

Existe una diferenciación más amplia que la de saber cuál es la diferencia entre jamón serrano curado, y en Cestalia ya hemos explicado previamente cuál es: las etiquetas del jamón. Estas van a marcar generalmente la procedencia del cerdo y su alimentación, lo que va a estimar la tipología de la pieza que usted puede consumir en su casa.

No obstante, es importante recalcar que no es la única característica que va a definir estas categorías del jamón. Así que vamos a analizar más detalladamente este tema para saber cuántos tipos de jamón hay en el mercado en realidad.

Los tipos de jamón vienen marcados por el Real Decreto 4/2014, que de aprueba la norma para la calidad de la carne, el jamón o paleta y la caña de lomo ibérico. Esta es la normativa que rige las cuatro etiquetas del jamón actuales: negra, roja, verde y blanca, que, como decíamos, atienden a la raza y alimentación del cerdo.

Tipos de jamón por raza

El jamón, en función de la procedencia y raza del cerdo, puede identificarse de dos maneras, tal y como marca el Real Decreto mencionado.

• Jamón 100% ibérico. Son aquellos jamones que surgen de un cerdo 100% ibérico. Es decir, los padres de ese cerdo también son ibéricos. El documento, publicado en el BOE-A-2014-318, lo recoge de la siguiente manera: “Cuando se trate de productos procedentes de animales con un 100% de pureza genética de la raza ibérica, cuyos progenitores tengan así mismo un 100% de pureza racial ibérica y estén inscritos en el correspondiente libro genealógico.”
• Jamón ibérico: En el caso del jamón ibérico, el cerdo debe ser al menos al 50% ibérico. Es decir, alguno de sus progenitores pueden ser cerdos no ibéricos, pero siempre y cuando se mantenga el porcentaje exigido. Para ello, el Real Decreto estipula lo siguiente:
  • “Para obtener animales del 75% ibérico se emplearán hembras de raza 100% ibérica inscritas en libro genealógico y machos procedentes del cruce de madre de raza 100% ibérica y padre de raza 100% duroc, ambos inscritos en el correspondiente libro genealógico de la raza.
  • Para obtener animales del 50% ibérico se emplearán hembras de raza 100% ibérica y machos de raza 100% duroc, ambos inscritos en el correspondiente libro genealógico de la raza.”
• Jamón blanco. El jamón blanco es aquel que no procede de un cerdo ibérico. Es decir, los padres del cerdo no serán ibéricos, y por lo tanto el animal no tiene una genética que le permita entrar en la categoría de ibérico.

Tipos de jamón por la alimentación

Una vez explicado y entendido el sentido de la raza del cerdo para los diferentes tipos de jamón españoles, hay que atender a su alimentación. Esta también va a marcar un papel muy importante a la hora de establecer esas etiquetas mencionadas anteriormente.

• Jamón de bellota. Es aquel que proviene de un cerdo ibérico que ha sido criado en libertad en las dehesas. Tras una vida de libertad, en sus últimos meses se alimenta a base de pastos naturales y bellotas. Es importante destacar que la normativa prohíbe utilizar el término dehesa en cualquier otro jamón que no sea en un jamón de bellota.
• Jamón de cebo de campo. El cerdo del que procede el jamón de cebo de campo, también se ha criado en libertad, y finalmente se alimenta de pastos naturales y piensos.
• Jamón de cebo. Los cerdos son criados en granjas y su alimentación se basa en piensos de cereales y legumbres.

Si usted es un amante del jamón, estamos seguros de que siempre apostará por ese conocido como jamón de pata negra. Debe saber que este término únicamente hace referencia a los jamones de bellota 100% ibéricos. Fijándonos en la mencionada etiqueta del jamón, será la negra, y no hace referencia a que la carne del cerdo sea negra o más oscura. Simplemente se ha llegado a esa distinción y únicamente podrá ser empleada en jamones cuya alimentación haya sido a base de bellotas tras su crianza en la dehesa y cuya procedencia sea 100% ibérica.

Para los amantes del jamón, tampoco hay dudas sobre cómo cortar el jamón en casa y cómo conservar el jamón en casa en perfectas condiciones.

Si tiene algún compromiso próximamente y no sabe muy bien cómo acertar, podemos asegurar que un jamón es un regalo estrella, así que apueste por nuestras cestas de Navidad con jamón. Le esperamos en la próxima campaña de Navidad con más productos, más servicio y más cestas de Navidad que entregar directamente en su casa. ¡Nos vemos pronto!